山芋料理レシピ

＜材料＞４人分

• 山芋・・・・・・600ｇ
• スーチカー（豚肉の塩漬け）・・・・・・150ｇ〜200ｇ
• にんにく葉・・・・・・適量
• 塩・・・・・・少々

＜作り方＞

1. 山芋は皮をむき酢水につけてあく抜きをする。
2. �A山芋を丸ごとゆでる。（蒸しても良い）
3. �Bスーチカーをゆでて塩抜きをする。
4. �C�A�Bを適当な大きさに切る。
5. �Dスーチカーとにんにくの葉を炒め山芋を入れ、好みの塩味をつける。

※スーチカーの作り方
スーチカーは、豚肉（生）に８％〜１０％（肉に対する塩の量の割合）の塩をよく擦り込み、常温で一昼夜おいて作る。冷凍で保存すれば数ヶ月は持つ。

＜材料＞４人分

• 山芋・・・・・・300ｇ
• 鶏肉・・・・・・200ｇ
• ゴボウ・・・・・・１本
• 椎茸・・・・・・３本
• ニンジン・・・・・・１本
• さやいんげん・・・・・・２０本
• コンニャク・・・・・・１／２丁
• 油・・・・・・大さじ４
• だし汁・・・・・・１カップ
• 砂糖・・・・・・大さじ２
• みりん・・・・・・大さじ２
• 酒・・・・・・大さじ２
• 醤油・・・・・・大さじ３

＜作り方＞

1. 肉はボールに入れて酒と油で下味をつける。
2. 山芋は一口大に切り酢水であく抜きをした後、油で揚げる
3. ゴボウは乱切りにしあくを抜きをする。
4. コンニャクは、塩もみしゆでる。
5. さやいんげんも塩ゆでにする。
6. ニンジンも塩ゆでにする。
7. 鍋に油を入れ、肉を炒めてから皿に上げ、その中に残りの油を加え、椎茸、ニンジン、ゴボウ、コンニャクを入れて炒める。
8. �Fにだし汁と調味料類を入れてしばらく煮て、肉をいれ汁気がなくなるまで中火で煮る。