沖縄県うるま市の巨大山芋

＜材料＞４人分

• 山芋・・・・・・300ｇ
• 砂糖・・・・・・250ｇ
• 塩・・・・・・小さじ１
• グリーンティー（抹茶）・・・・・・適量
• 水・・・・・・カップ３
• レモン汁・・・・・・小さじ１

＜作り方＞

1. 山芋は皮をむき一口大に切り酢水につけてあく抜きをする。
2. 鍋に分量の水を入れ沸騰したらアワをとり弱火で３０分間煮る。
3. お皿に盛り付け抹茶をまぶす。
4. レモン汁をかけ香付けをする

＜材料＞４人分

• 山芋（白）・・・・・・250ｇ
• 山芋（紅）・・・・・・250ｇ
• かぼちゃ・・・・・・250ｇ
• もち粉・・・・・・250×３
• 砂糖・・・・・・100ｇ×３
• 水・・・・・・適量

＜作り方＞

1. 山芋は皮をむいて酢水につけあく抜きをしておく。
2. 蒸し器で山芋（白）、山芋（紅）、かぼちゃを蒸し、熱いうちにマッシュする。それぞれ砂糖250ｇづつ加えて冷ます。
3. �Aそれぞれにもち粉250ｇづつを混ぜ水を入れながらこねる（耳たぶの硬さ）
4. 蒸し器に三段に重ねて４０分ほど蒸す。
5. 硬めのビニールシートに油を塗り、蒸した餅を巻く。

＜あく抜き方法＞

やまいもの下ごしらえ
やまいもは、粘りの強いものほどあくも強いので、料理の前にあく抜きは欠かせません。
皮をむいて、酢水（酢１・水１０の割合）に３時間以上さらしておくと、白くきれいな色に仕上がり、あくも抜けます。